מתכוני מלכות

אז הסיפור של הטבחה בבית סבתי מתחיל בכך שביתה של סבתי לא היה ידוע בעושר הכלכלי שלו, אך לעומת זאת העושר הרוחני היה בשפע... החסד זלג לכל מאין דבעי....

ביתה של סבתי במושבה מזכרת בתיה היה פתוח תמיד עבור שיירות החיילים שהיו בדרכם לירושלים; הם נהגו לעצור בדרכם למקלחת, לכביסות, ולמנת אוכל חמה,

וכך הפך הבית הספרדי היחידי במזכרת בתיה בעת ההיא, המוקף בבתים פולניים, לבית הקבוע שבו כל המושבה וכל אורחיה היו מגיעים להתארח ולסעוד.

והריחות של תבשילי השבת....בלתי נשכחים.

כשאני נולדתי, זו כבר היתה תקופה אחרת, ובכל שבת היו מגיעים כל בני הדודים,

והסיר הענק של "החמין הירוק",

עם הקוקלה, וקצת קוסקוס בצד...

היה סיר פלא שהספיק לכולנו תמיד!!!

והזכרונות של הטעמים והריחות של הקוקלות עם הקוסקוס, מעט שעועית

והרוטב הירוק של עלי הסלק

שסבתא היתה מטגנת שעות על האש עד שהיו יוצאים מהם כל הנוזלים...

עדיין חיים בליבי.

אז החלטתי לשתף אתכם במתכון של הסבתא של הטבחות,

אמנם זה לא אחד לאחד המתכון המקורי, אבל מניסיון שווה שווה להכין!

המלכה של הטבחות-טבחה בסלק המתכון של סבתא.

מרכיבים:

3 חבילות סלק (עלי מנגולד).

3 בצלים .

12 שיני שום.

3 תפו״א.

חבילת כוסברה.

1 קילו בשר (מספר 8 או 5)חתוך לקוביות.

3 כוסות שעועית לבנה (להשרות לילה לפני בקערה עם מים ).

תבלינים: 2 כפיות פלפל חריף.

2 כפיות ראס אל חנות.

3 כפיות מלח .

הכנה:

מפרידים את הלבן של הסלק וקוצצים.

שמים במסננת ושוטפים היטב את העלי הסלק.

במחבת גדול או סיר שמים כמות יפה של שמן, ומטגנים את עלי הסלק בשמן, תוך ערבוב מתמשך (שלא יישרף), עד שתערובת ממש מצטמצמת לגמרי לגמגרי, ומתקבלת מחית בצבע ירוק כהה.

להוציא לשים בצד בצנצנת.

קחו סיר גדול ורחב, שימו שמן ,וטגנו את הבצל קצוץ ,אחרי זה שימו את השום הקצוץ,ואחרי כן את הבשר ותסגרו אותו יפה מכל הצדדים(משהו כמו 3 דקות ).

שיפכו את השעועית לסיר והמשיכו לערבב, ,שיפכו את מחית העלי סלק ,והוסיפו כפית מלח,ראס אל חנות,ופלפל שחור.

שיפכו מים עד לכיסוי הסיר ועל זה את הכוסברה.

ערבבו, כסו את הסיר ,ושימו על אש נמוכה

כחצי שעה /40 דקות עד שהשעועית מתרככת , הוסיפו את תפו״א, וסיגרו לעשר דקות נוספים. שימו את הקוקלה (חייב שהיא תהיה בתוך המים של התבשיל אחרת היא תתייבש.

ושימו עוד 2 כפיות מלח,כפית פלפל,כפית ראס אל חנות.

כסו ,שימו על אש נמוכה ,בערך 40 דקות עד שהבשר נהיה רך,

ואז לפלטה לכל הלילה...

קוקלה

מעט שומן עגל או בשר טחון או קצוץ

4 שיני שום

1 ביצים

3/4 כוס סולת

פפריקה חריפה

מלח

לערבב

וליצור קוקלות

בתאבון🫶🏾.

#סבתא #מתכון #אוכל #מסורת #בית #טריפוליטאי